烹 Cooked (2016)

必须跟大家安利Michael Pollan，一个反复使我醍醐灌顶的老师，美国饮食界的良心和引领者。
读完他的《杂食者的两难》，我决定去往农场探索食物从土地到餐桌的链条，《杂食》也是我在食物探索路上的启蒙书。
《烹》让我更加坚信，给这个世界带来更好食物是多么有意义的一件事。
这部片子也是改编自他的同名书籍《烹》。一共4个篇章，每集50分钟。分别从水，火，空气和泥土四个元素阐述和食物的关系。不断引发我们思考：为什么要做饭？又为什么越来越多人不做饭了？如何烹饪食物？
从商业角度看：以印度的现状为...

伯克利著名吃家pollan坡老师把自己的书搬上大荧幕。语言上一如既往eloquent和articulate（有瑕疵，见后文对第三集和第四集的讨论）。中心思想是，少点加工食品（processed food），多点自然的自己做的东东，用考究的原材料（比如有机新鲜食材、比如butcher shop），保持自己饮食上的独特 （总之非常非常“伯克利”就对了。。。还有gourmet getto的book inc书店嘻嘻）图片语言用的中规中矩，但是网飞1.25倍速观看，基本2.5小时就搞定了，比看书快，所以还蛮推荐对食物/文化有兴趣的人看的。这个纪录片高开低走，前...

很失望，与其说是讲烹饪不如说是输出价值观念。第一集火讲的什么土著族传统真是一如既往的西方最喜欢的观念。
说了个什么呢？既不是精致的菜肴，也不是系统的概念。“元素”？早该意识到这是玄幻的废话的。
还有这不是讲烹饪的吗，老讲男人女人干什么？
第二集虽然也是离题万里，但是我个人还是很认同这些理念的。我记得我的爷爷之前说：“会做饭是最有价值的，一生享受的是自己。”时代改变，现在好像很多人都会选择更便利快捷甚至更经济的外卖、外食、快捷食品。但是食品行业、餐饮业追求的都是利润。他们想...

笔记：
《FIre》
“传统能留下来是因为它们强大的自适应能力，就像自然选择一样，它们是一种文化选择的结果。他们能延续至今，还因为它们使人们感到健康和快乐。大量将传统流传海外，很容易丢失对我们的福祉至关重要的部分。饮食是人类社会制度的一部分，在餐桌上进行的不仅仅是一顿饭。特别是肉，很珍贵的食物，How can u share？”
“当你让餐馆为你做饭的时候，很多东西你都看不到了，对于我们的饮食文化，我们能做的重要事情之一，就是追本溯源。这不是指回到原始社会，像猎人那样生活，这指的是了解那些还...

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作者：小山
来源： https://www.freethink.fun
一次和西餐专业的老师聊天，她问我，什么时候吃东西最美味？我说，不知道。她说，当你看一档美食节目，泡一碗方便面，边看边吃，那个时候最美味。
我在看这系列纪录片前两集，饿得实在不行，就开了罐酱，边吃边看。
现在看完了，佩服奈飞能把美食拍出新高度。四集片子，从火、水、空气和土壤，不同的角度切入，反思人们在烹饪中的得失。
从火里，寻求烹饪的意义；从水里，寻找原始的脉络；从空气中寻找工业革命带来...

尽管初步总结概括了烹饪的起源，但感觉这是一部缺乏深度、有点狭隘又哗众取宠的纪录片。
主题是“四”种最传统的烹饪方式：火烧、水煮、发酵和发酵。
可以看出对着这些烹饪起源的赞美和崇拜，但时刻流露出的对现今食材的处理方式的厌恶还是让人不能全部赞同，会有种“以前这样就挺好，你们这么现代化的发展就是不对的”感觉。
就像一共四集的片分了两集在说发酵一样，发酵确实是个大话题，可惜依然没能说清楚，一笔带过的太多太浅，留下印象的没多少。第二集的主题是“水”，却只在开头介绍了印度的炖菜，之后...

火：
澳洲西部的土著，女人烤蜥蜴，男人打猎，一般打火鸡和袋鼠，（为什么那么艰苦的饮食条件，这些原住民却这么胖？是怎么吃胖的？），土著人会把孩子放在点燃的叶子的烟上翻两下，为的是减少孩子哭泣。白澳政府因为要做导弹实验而意外地发现了该国荒凉西部的土著，随后便对他们进行了“文明”的教育，把他们运到学校里边，最近十几年，这些土著才被允许回到他们的家乡。美国南方，烟熏猪肉。西雅图，现代主义烹饪实验室。
水：
因为发达国家的人越来越多地发现了食品公司卖的食物不太健康，所以食品公司就向...

有人说食物纪录片很好做，只要对美食着特写，或对食材的处理过程慢镜头，怎么都会让人垂涎欲滴，又惊呼高大上，再加上些暖情的小故事，没得说。然而西方的食物纪录片却让我们看到这种类影片的另一个境界。

如果说Chef’s Table向我们展示了米其林大厨是怎样炼成的，Cooked则站在更高角度，通过人们的吃食，讨论了人与自然的关系，人性的由来及去处。

纪录片分四集，分别是火，水，空气和大地四个主题——

人类掌握了火种，也是人区别于动物的开始，人性由此诞生。

当人类社会生产力达到一定程度，学会了制造工具，器皿，有了能耐火的锅，才能将水和各种材料混合在一起烹饪，美味又有营养的“汤”就此诞生。

人们从捕猎放牧进化到农耕，全因小麦做成的面包更有营养，能用少量的原材料喂饱更多的人。这从少到多的魔法添加剂便是“空气”。

在没有冰箱的古代，食物保持的过程往往就是发酵的过程。酒，泡菜，皮蛋，芝士等等都是人类在漫长生活中获取的智慧结晶。发酵是有微生物参与的分解过程，是腐烂的过程，是死亡的过程，也是人类最终的归宿。

…

影片由自带质量保证的网飞制作出品，根据著名饮食作家（注意，不是美食作家）迈克尔·波伦的同名畅销书改编，豆瓣、IMDb评分都高达8.2。
四集内容分别以「火」、「水」、「空气」、「泥土」四个元素为主题，以奇特的角度，深入探讨了我们利用这四个元素所形成的饮食和文化。
少咀嚼，长大脑
第一集「火」中，人类学家把烹饪的起源假定为一场森林中的大火，火烧尽之后，原始人发现，被烧熟的食物更好吃了，于是就开始用火烹制生食，变熟之后再吃。
烹饪的第一好处，就像主持人迈克尔·波伦在他同名新书《烹》...

非常惊喜的纪录片，不是探讨烹饪技巧和物质炫耀，而是讲述食物和人类社会发展的联系。
从火、水、气、土四个元素切入，许多观点和《人类简史》不谋而合，社会的发展会带来烹饪方式的改变，美食的特征又会重新塑造人类社群之间的关系。
纪录片中还穿插了《现代主义烹调》中的内容，从动植物学、化学、物理量子等角度来分析食材、烹饪技巧等各方面。
内容很宏大，但围绕的主线就是由于过度工业化的食品带来的重新思考——回归传统烹饪方式。
“最无私的最能减少距离感的工作就是，为了你爱的人准备美味而营养的...