寿司之神 Jiro Dreams of Sushi (2011)

一、处处极致
米饭，也是挑最好的，每种米饭有不同煮法，米饭要卖给懂得怎么煮的人
二、由心而发
食客时时刻刻被观察，比老师傅还紧张
一次只捏一个，吃完再捏下一个，保证绝对的口感
会根据男女来调整寿司大小
遇到左撇子的会把寿司放在左侧
上寿司的顺序也有讲究，像乐章一样，分不同主题
三、不是策划出来的
所谓的体验感服务人性化设计，不是你一屁股坐下来，一个外行思考1、2小时，然后写出来的方案。那是一个老人的热爱，心心念念地投入到工作里，由心而发地关注食客，敬畏每一种食材，用热爱，高...

今晚看完了《寿司之神》这部纪录片，看罢针对影片的观感就一句，真是太棒了！这部片子不仅把人物传记的故事拍得好，片中的配乐也堪称一绝。片中的每一章节的配乐都和拍摄内容特别契合，观众在看的时候也是一种视听享受。
我很喜欢小野二郎在片中对职人观点的解读，大意就是一生只踏实地做好一件事，不断精益求精，并能持之以恒。日本人对敬业有一个术语叫一生悬命，我觉得用这个词来形容他，再合适不过。小野二郎不仅自己勤奋刻苦，他也培养出了一众优秀的徒弟，他也很好地践行了师道精神，这一点也同样值得尊敬。

“我一直重复同样的工作，我总是不断追求着进步。严于律己，不断增进手艺，做出更美味的寿司”
“永远拿出最好的水平。”
“当选择了一门职业，就要不断投入精进下去，至少十年去习得一项技能。”“我爱自己的工作，我将一生投入。”
“我从小学一年级已经知道，我无家可归了，只有努力工作才不会流落街头。父母说’不行就回来吧’的蠢话，是会养出废物的。”
“子承父业是我的命运。”不去质疑，坦荡接受，不纠结。
专业的留给专业的职人来做，从原料供应到制成，各自做到极致，是最适合以标准化去评定的。...

十年前来看，我不会觉得它拍得程式化。十年前，我会被职人精神折服。但在体验了一些人生，看到了更多的世界以后，我只觉得这是日本很大一部分人人生的缩影——像次郎的大儿子一样，即使开始心怀F1赛车手的梦想，最终也被来自家庭和社会的期望（微观以及宏观的父权）以及职人精神裹挟而不得不终其一生从一事，次郎说大儿子接下来要做的就是坚持这件事一辈子，当时也是让他们不去上大学而是来店里帮忙，不知道儿子们意愿的转变有多少强迫因素。而即使长子放弃一切来打下手，将来次郎甩手后他还是注定只能部分地延续...

慕名看了这部寿司之神 豆瓣对于国外的纪录片也太过于追捧了吧
真的有这么夸张吗 一点技术含量都没有的寿司 只要保证食材新鲜就不会难吃吧 那些吃过赞不绝口吹捧到第一的真的不是被PUA吗 又要提前一个月预约又没有配菜只有寿司 想起了上海好多贵的要死的omakase 其实都是包装和营销啦 谁不是每天重复做同样的事啊 哪个开饮食店的不是起早贪黑啊 舌尖的美食和风味人间这样的小店一抓一大把。可能我是山猪吃不了细糠吧
寿司之神的产生一半归功于那个美食作家
日本人被洗脑的很成功 热爱工作 做到极致 甘愿做一颗...

与国内美食纪录片不同，覆盖面不是一个地区，不是一个行业，只是一家店，一个人。
因为文化不同，而且单纯的叙事以及紧紧围绕一种食物，感触不深，但是还是会被小野二郎的认真打动，从19岁到年迈，对寿司的做法和要求也随之不同。
很深的一点是，他们选的虾，都是仅供虾的供应商，选的章鱼，都是仅供章鱼的供应商，他们说我们的店是专业做寿司的，他们也是各个领域的专业，论卖鱼虾，他们比我们更加专业！

（仅代表个人看法，可能只是一场借电影的自我剖析）
直觉先一步做出反应，之后理性对此进行解释分析。
我个人是非常崇拜专业性的人，在某一领域深耕然后有所作为的人简直就是我最崇拜的人，哪怕她们他们的生活的其他方面存在一些问题也觉得是没有必要被谈论的。
今天看完坂本龙一的电影，和前几天看的寿司之神比较，都有我崇拜的专业性，差别在哪里呢？一种是自由的自我追求，一种是看似偏执的驱动，所以我崇拜的其实是一种松弛的优越？
不是呀，故宫敦煌的文物修复师倒也谈不上优越。
或者说一种是享受式的...

　　链接：
　　【美食纪录片【寿司之神】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/4FHys4R
　　想法：
　　这部纪录片讲述了日本的传奇寿司店店主小野二郎的寿司“成神之路”以及店铺的经营发展现状，通过稀松平常的后厨生活配合着主人公的回忆，附以婉转动听的西洋交响乐，将普普通通的小店生活演绎成诗意般的传奇故事。
　　这部纪录片引发了我许多思考，想法不分先后，想到就写到。
　　1.每个人都是一本厚重的故事书。在看纪录片时有这样一条弹幕让我颇有感触——你永远不知道在坐地铁时你身边坐着的老头居然就是“...

美国人拍的，不过全程都是日语。
无论是英文还是日文都叫梦见寿司的二郎（Jiro Dreams of Sushi或二郎は鮨の夢を見る），只有中文用了寿司之神。我懒得深究这是谁翻译的以及为什么这么翻译，但这是我的第一个不快点。
在我的认识中，食材很新鲜的情况下，好的厨师和特技厨师，我认为做出来的东西不会有太大的差别，边际效用递减的厉害，甚至于普通人根本吃不出区别。另一方面，吃东西的时候是没有对比的，做出判断都在“当下”。因此，二郎的名声和做寿司时认真严肃的表情（片中两次提到给人压力）可能才是核心...

拍摄手法配不上职人精神，但毫不影响我对小野二郎的敬佩。
完美主义和执着一直被大多数人贴上偏执的标签，少一些执拗，多一些变通，成为了理所当然的方式，这也造就了如今只想赚快钱的人们以及选择面看似很广，实则大同小异的商品市场。我们被迫在各个渠道和领域被喂食一些异曲同工的饲料。时间，手工，手艺人在当今的时代潮流下变成了奢侈品。老爷爷却完美诠释了，持之以恒，每天不懈的工作，用一生坚持做同一件事，循环往复，周而复始的意义与魅力。这种专注于做好一件事，永不餍足现在的自己，铸造更好的剑刃...