白种元的小巷餐厅 백종원의골목식당 Season 1 (2018)

虽然这节目后期收视率下降之后，SBS已经有点废物利用了，但老白对节目里的人还是管到底的
最近才知道，老白在今年7月底终于把2020年7月节目里给抢注商标的盖浇粥老板的商标抢回来了
这比起同期他去那不勒斯拍综艺卖部队锅，简直是难以想象的绝世好活。
说起来他今年上半年那个节目应该早就结束了，那片名其实应该叫《白种元当市长》吧，标题直接用同音字

200期横跨4年的坚持 完结为了开始 社会底层的奋斗 用美食囊括了所有 为了生活所有人都在努力 用生活历练给予未来更多的可能性 对于食物的偏执呈现出人们内心的渴望
可以坚持吗 可以改变吗 可以成功吗
一切都源于最初的无奈 从食物到美食 倾其所有 依然是所获无几 却为其它人呈现了可能 其间 人性的加持 让我感受到了 本初的真挚和温度 在茫然不知所为时 推动和阻止都是 为了回归本善 人性的美好不过如此 没有电光火石的狗血渲染 但清风拂面的家长里短 却让我依依不舍
生活本来的样子 在残酷的写实中 注入小...

追白钟元的小巷餐厅第一季到现在 每一集都没落 真真觉得这个节目超棒 白大叔的思维非常清晰 而且干脆利落 还很有洞察和预见性 我觉得他的思维模式不仅能纵向深入思考还能横向延展 所以看的广而专 再加上扎实深厚的基本功 始终不忘的初心 真正意义上的谦卑的态度无论对外还是对内和对做饭本身 又比较擅长表达 说的清晰也有调理和方式 所以有种独树一帜无人类似的程度 换句话说就像 比他做的好的专业的有实力的未必有他的洞察 表达力 清正的心态和深又广的综合型思维力，比他更具洞察 更了解市场和行业更有说服力的...

某种程度可以说是都市版《致富经》
学历不高，创业资金有限，甚至不得不动用父母养老金，但是因为热爱，最终不敌现实
节目对每个人的问题都展示得很清楚，例如那个39岁双拼炸猪排饭的老板。
每天沉浸在任昌丁的30首音乐循环，虽然是一家小店却没有自觉，在意面和炸猪排之间反复横跳。
拥有的15年餐饮业工作经验反而成为阻碍，无视日式炸猪排和西式炸猪排的区别，
还有因为过去的便当店情节，对高级便当、寿司难以取舍的兄弟组合，因为年轻甚至还有些叛逆，做出了32种酱汁实际很多酱汁区别只在于有没有加糖。
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小巷餐厅的初衷是用白钟元的经验知识去帮助拯救生意平淡的小餐厅
当我看到两个女生开一桌餐厅那里（E16 180504），有种白钟元人设崩塌的感觉，明显感觉到是差别对待的。这一期对这个餐厅第一次品尝就全盘否定和喝骂，还说别人不适合开餐厅，认真考虑关门结业，仅仅因为别人是一桌餐厅.......这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店
1.是谁规定一桌餐厅就一定是米其林级别的，这只不过是两个女孩自己经营的开在小巷子里的小餐厅，白却用米其林的标准去批判店主，连食物哲学都出来...

准备
考虑商圈，菜品和价格要适应商圈
菜品主打三项以下到有名，再考虑扩充
去同类型做的好的店品尝菜品，然后吸收创新
店面
装修，摆放
展示（门牌、菜单、食物制作过程）
店面卫生
厨房
规划行动路线，并不断优化动线
根据动线来规划厨房布局
简化工具只留必要的
厨房卫生
食材
提前准备全部材料
食材采购渠道
食材保存，注意有效期，
食材处理方法
味道尚可
与客人沟通，主要听客人说，然后采纳（注意要用中性的问题）

那句白钟元老师“要不是自己亲耳听到都不会相信”的理由是什么？
为什么店家开店的麻烦变得越来越多？
让店家每天受到压力的理由中这个无法向观众公开的理由又是什么呢？
一家店可以很火，但是火到引火烧身，那这家店火到了什么程度？
一句话概括：砲放址市场当地商家协会向包括连豚、妈妈和儿子收取30%的会费，被拒绝。
向商家收取卖出额30%这么大数的会费是一种让人难以置信而又绝得无耻的行为，而协会却找了一个看似很高大的理由。就是替商家保管日后后将在店里投资装修的钱。
而当时的...

刚看完白钟元的小巷餐厅E78集，辣鸡汤店的儿子和炸猪排店的老板真是相当了不起的人。前期那个儿子虽然是餐厅的老板，但是完全不参与餐厅事务。几乎所有都是他年迈的妈妈主理。最初的几集我非常讨厌他，见到他的镜头就想跳过去，抵不住白老师的意志，我拖着眼睛看了。怎么说呢？看着白老师一个人顽强的担负起本应是鸡汤店妈妈的教育责任。我就如鲠在喉的难受。
那些镜头里，儿子做的事后其实在生活里非常常见，放在节目里就放大了几百倍。白老师的用心对比鸡汤店儿子的不走心。例如：
1.明明不知到冰箱里都有什么...

经常看韩综的我已经忘了是从什么时候第一次看有老白的节目。第一次完整看白种元的美食节目是街头大胃王，之后偶然看了胡同其中一集，开始追这个综艺节目。
这个综艺节目更多的是一个讲关于餐饮业经营的节目，经营餐厅远远没有你想象的那么简单。
节目里，老白化身食品安全监督局的人，亲自检查拍摄餐厅的厨房，节目中好几个餐厅的卫生问题会让你大吃一惊。
老白在节目中看到技术不及格，把做生意看得过于简单的人，他不惜严肃地骂醒他们，但可以看出老白是真的为他们好，或许老白从他们身上看到了曾经的自己。
...

这个综艺真是有趣又有用，相信做餐饮的真的可以学到东西。白种元大叔真是温暖的存在，毒舌的时候也是一副恨铁不成钢的样子。有问题的餐厅有着各种各样的问题，有些老板也挺奇葩，白大叔都能一眼看出问题，真不亏餐饮界神一样的存在，而且在韩人气真的很高，好多出演的演员都没人认识，可是不认识大叔的真心没有，边看边感慨苏幼珍赚到了，前男友权相佑跟大叔比差远了。最后一集看出眼泪来，白大叔不仅在拯救几个生意不好的餐厅，也是在拯救人生。本来交流很少的炸猪排夫妻倾诉着做生意没能好好照顾年幼的孩子，笑...